Receta Clasica Entrecote Bordelaise

Entrecôte à la Bordelaise: Saboreando el plato de carne insignia de Burdeos

Receta Entrecôte Bordelais - Bistec rib-eye con salsa Bordelaise servido en una tabla de mader

¿Qué es Entrecôte à la Bordelaise?

Una breve descripción del plato

Los orígenes de Entrecôte à la Bordelaise

Ingredientes clave y preparación

El corte perfecto de Entrecôte

La rica salsa Bordelaise

Técnicas de cocción para el bistec perfecto

Maridaje de Entrecôte à la Bordelaise con vino de Burdeos

Vinos clásicos de Burdeos para complementar el plato

Consejos para elegir el vino adecuado

Dónde disfrutar de Entrecôte à la Bordelaise en Burdeos

Los mejores restaurantes que sirven el plato

Una guía local de joyas ocultas

Cocinando Entrecôte à la Bordelaise en casa

Guía paso a paso de la receta

  • Para el bistec:
    • 2 bistecs rib-eye (entrecôte), de aproximadamente 1 pulgada de grosor
    • Sal y pimienta negra recién molida
    • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
    • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Para la salsa Bordelaise:
    • 1 taza de vino tinto de Burdeos
    • 2 chalotas, finamente picadas
    • 1/4 taza de caldo de res
    • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
    • 2 cucharadas de médula ósea, finamente picada (opcional pero tradicional)
    • 1 hoja de laurel
    • 1 ramita de tomillo fresco
    • Sal y pimienta al gusto

Preparando los bistecs

  1. Preparar los bistecs:
    • Retira los bistecs del refrigerador y déjalos a temperatura ambiente, lo que generalmente toma unos 30 minutos. Sazona ambos lados de los bistecs generosamente con sal y pimienta negra recién molida.

Preparando la salsa Bordelaise

  1. Preparar la salsa Bordelaise:
    • En una cacerola mediana, derrite 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Agrega las chalotas finamente picadas y sofríe hasta que estén translúcidas, aproximadamente 3-4 minutos.
    • Vierte el vino tinto de Burdeos y agrega la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y deja hervir a fuego lento hasta que el vino se reduzca a la mitad, unos 10-15 minutos.
    • Agrega el caldo de res y continúa cocinando a fuego lento durante otros 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
    • Retira la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Agrega la mantequilla restante y la médula ósea (si la usas) hasta que se derrita y esté suave. Sazona la salsa con sal y pimienta al gusto, luego déjala a un lado mientras cocinas los bistecs.

Cocinando los bistecs

  1. Cocinar los bistecs:
    • En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego alto hasta que esté casi humeante. Agrega los bistecs a la sartén y séllalos durante 2-3 minutos por cada lado para formar una costra dorada.
    • Reduce el fuego a medio y agrega la mantequilla a la sartén. Continúa cocinando los bistecs, rociándolos con la mantequilla derretida, durante otros 2-3 minutos por cada lado para un término medio o hasta alcanzar el nivel de cocción deseado.
    • Retira los bistecs de la sartén y déjalos reposar durante 5 minutos para permitir que los jugos se redistribuyan.

Montando el plato

  1. Montar el plato:
    • Corta los bistecs en rodajas finas contra la fibra y colócalos en un plato para servir. Vierte la salsa Bordelaise generosamente sobre los bistecs.
  2. Servir:
    • Sírvelo con guarniciones clásicas francesas como pommes frites (papas fritas) o una ensalada verde simple. Acompáñalo con una copa de vino tinto de Burdeos para mejorar la experiencia.

Errores comunes a evitar

Consejos para mejorar el sabor

El Significado Cultural del Entrecôte à la Bordelaise

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El Entrecôte à la Bordelaise en el Mundo

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Preguntas Frecuentes Sobre el Entrecôte à la Bordelaise

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