Canelé: Descubre el icónico pastel de Burdeos

Al explorar las delicias culinarias de Burdeos, hay un pastel que destaca como una visita obligada: el Canelé. Este pequeño pastel acanalado, conocido por su corteza crujiente y caramelizada y su centro suave de natilla, es un símbolo del rico patrimonio gastronómico de Burdeos. Ya sea que seas un amante de la comida en busca de sabores locales o simplemente curioso, el Canelé es una indulgencia perfecta.

El Canelé (también escrito «Cannelé») es un pastel tradicional francés originario de Burdeos. Es fácilmente reconocible por su distintiva forma cilíndrica con bordes acanalados. El pastel tiene una corteza oscura y caramelizada con una textura masticable, mientras que el interior es suave, tierno y está impregnado de sabores de vainilla y ron. El contraste entre el exterior crujiente y el interior cremoso es lo que hace que el Canelé sea tan querido.

La historia del Canelé se remonta al siglo XVIII en Burdeos. Cuenta la leyenda que el pastel fue creado por monjas en un convento de Burdeos, utilizando yemas de huevo sobrantes que los viticultores locales donaban después de usar las claras para clarificar sus vinos. Con el tiempo, la receta evolucionó y el Canelé se convirtió en un elemento básico en las pastelerías de Burdeos, celebrado por su sabor y textura únicos.

Como visitante en Burdeos, probar un Canelé es esencial. Aquí tienes algunos de los mejores lugares de la ciudad para disfrutar de este icónico pastel:

Baillardran es quizás el nombre más famoso asociado al Canelé en Burdeos. Con varias ubicaciones en la ciudad, esta pastelería es conocida por su dedicación al método tradicional de hacer Canelé. Los pasteles aquí están perfectamente caramelizados por fuera y son irresistiblemente suaves por dentro. Baillardran ofrece Canelé en varios tamaños, lo que facilita disfrutar de este manjar mientras paseas o como un regalo especial.

Otro destino de primera para el Canelé en Burdeos es La Toque Cuivrée. Esta pastelería es conocida por producir Canelé en moldes tradicionales de cobre, lo que ayuda a lograr la textura característica del pastel. Los Canelé aquí son ricos en sabor, con una dulzura equilibrada que combina perfectamente con una taza de café. Tanto los lugareños como los turistas acuden a La Toque Cuivrée para disfrutar de este manjar.

Para aquellos que buscan explorar más allá de los nombres más famosos, Pâtisserie S. es una joya oculta donde puedes encontrar deliciosos Canelé. Esta pequeña y artesanal panadería es conocida por su dedicación a la calidad y la tradición, ofreciendo Canelé que son auténticos y deliciosos. El ambiente es acogedor, lo que lo convierte en un lugar perfecto para relajarse y disfrutar de esta especialidad de Burdeos.

Si te inspira traer un sabor de Burdeos a tu propia cocina, aquí tienes una receta para intentarlo:

Ingredientes:

• 500 ml de leche entera
• 50 g de mantequilla sin sal
• 2 vainas de vainilla o 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 100 ml de ron oscuro
• 100 g de harina para todo uso
• 250 g de azúcar
• 2 huevos grandes
• 2 yemas de huevo grandes
• Una pizca de sal
• Mezcla de cera de abejas y mantequilla (para engrasar los moldes)

Instrucciones:

1. Prepara la masa:
   • En una cacerola, combina la leche, la mantequilla y las vainas de vainilla (abiertas y raspadas) y lleva a ebullición. Una vez que hierva, retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
   • En un bol aparte, bate la harina, el azúcar y la sal. Agrega los huevos y las yemas de huevo, luego incorpora lentamente la mezcla de leche enfriada mientras bates para evitar grumos.
   • Añade el ron y cuela la masa a través de un colador fino para eliminar los grumos o restos de las vainas de vainilla. Cubre el bol y refrigera la masa durante al menos 24 horas.
2. Prepara los moldes:
   • Los pasteleros tradicionalmente hornean el Canelé en moldes de cobre, engrasándolos con una mezcla de cera de abejas y mantequilla derretida. Este paso es crucial para lograr la corteza caramelizada característica. Si no tienes moldes de cobre, puedes usar moldes de silicona, pero no crearán el mismo exterior crujiente.
3. Hornea el Canelé:
   • Precalienta el horno a 240°C (460°F). Retira la masa del refrigerador y bátela ligeramente. Llena cada molde hasta tres cuartas partes con la masa.
   • Hornea durante 10 minutos a 240°C (460°F), luego reduce la temperatura del horno a 180°C (350°F) y continúa horneando durante 50 a 60 minutos. El Canelé debe tener un exterior oscuro y caramelizado y un centro suave y cremoso.
4. Enfría y sirve:
   • Deja enfriar el Canelé en los moldes durante unos minutos antes de desmoldarlos con cuidado. Son mejores cuando se disfrutan frescos, ya sea calientes o a temperatura ambiente.

• Combínalo con un vino local: Para una experiencia auténtica de Burdeos, combina tu Canelé con una copa de vino blanco dulce, como el Sauternes. El rico sabor caramelizado del pastel complementa maravillosamente la dulzura del vino.
• Disfrútalo con café: El Canelé también combina a la perfección con una taza de café fuerte, lo que lo convierte en un delicioso acompañamiento para el desayuno o una merienda por la tarde.
• Lleva algunos a casa: Si te enamoras del Canelé durante tu visita, muchas pastelerías ofrecen cajas bellamente empaquetadas, que son excelentes recuerdos o regalos.

El Canelé es más que un delicioso pastel; es un símbolo del rico patrimonio culinario de Burdeos. Este manjar refleja la capacidad de la ciudad para equilibrar la tradición con los gustos modernos, lo que ha permitido al Canelé perdurar en el tiempo. Al explorar Burdeos, probar un Canelé no solo implica disfrutar de un postre, sino también experimentar una parte de la historia de la ciudad.