Canelé: Entdecken Sie das ikonische Gebäck von Bordeaux

Beim Entdecken der kulinarischen Köstlichkeiten von Bordeaux gibt es ein Gebäck, das man unbedingt probieren sollte: das Canelé. Dieses kleine, geriffelte Küchlein, bekannt für seine knusprige karamellisierte Kruste und den weichen Vanillepuddingkern, ist ein Symbol für das reiche gastronomische Erbe von Bordeaux. Egal, ob Sie ein Feinschmecker sind oder einfach nur neugierig auf lokale Köstlichkeiten – ein Canelé ist der perfekte Genuss.

Canelé (auch „Cannelé“ geschrieben) ist ein traditionelles französisches Gebäck, das aus Bordeaux stammt. Es ist leicht an seiner zylindrischen Form mit geriffelten Rändern zu erkennen. Das Gebäck hat eine dunkle, karamellisierte Kruste mit einer zähen Textur, während das Innere weich, zart und mit Aromen von Vanille und Rum durchzogen ist. Der Kontrast zwischen der knusprigen Außenseite und dem Vanillepuddingkern macht das Canelé zu einer so beliebten Leckerei.

Die Geschichte des Canelé reicht bis ins 18. Jahrhundert in Bordeaux zurück. Der Legende nach wurde das Gebäck erstmals von Nonnen in einem Kloster in Bordeaux hergestellt, die Eigelb verwendeten, das von lokalen Winzern gespendet wurde, die das Eiweiß zum Klären ihrer Weine verwendeten. Mit der Zeit entwickelte sich das Rezept weiter, und Canelé wurde zu einem festen Bestandteil der Pâtisserien von Bordeaux, gefeiert für seinen einzigartigen Geschmack und seine Textur.

Als Besucher von Bordeaux ist das Probieren eines Canelé ein Muss. Hier sind einige der besten Orte in der Stadt, um dieses ikonische Gebäck zu genießen:

Baillardran ist vielleicht der berühmteste Name, der mit Canelé in Bordeaux in Verbindung gebracht wird. Mit mehreren Standorten in der Stadt ist diese Pâtisserie bekannt für ihre Hingabe an die traditionelle Methode der Herstellung von Canelé. Die Gebäckstücke sind außen perfekt karamellisiert und innen unwiderstehlich weich. Baillardran bietet Canelé in verschiedenen Größen an, was es einfach macht, dieses Gebäck unterwegs oder als besonderes Geschenk zu genießen.

Ein weiteres Top-Ziel für Canelé in Bordeaux ist La Toque Cuivrée. Diese Pâtisserie ist bekannt dafür, Canelé in traditionellen Kupferformen herzustellen, die dazu beitragen, die charakteristische Textur des Gebäcks zu erzielen. Die Canelé hier sind geschmacklich reichhaltig, mit einer ausgewogenen Süße, die perfekt zu einer Tasse Kaffee passt. Sowohl Einheimische als auch Touristen strömen zu La Toque Cuivrée, um sich mit Canelé zu versorgen.

Für diejenigen, die jenseits der bekanntesten Namen suchen, ist die Pâtisserie S. ein verstecktes Juwel, wo Sie köstliche Canelé finden können. Diese kleine, handwerkliche Bäckerei ist bekannt für ihr Engagement für Qualität und Tradition und bietet Canelé, die sowohl authentisch als auch köstlich sind. Die Atmosphäre ist gemütlich und lädt dazu ein, sich zu entspannen und diese Bordeaux-Spezialität zu genießen.

Wenn Sie inspiriert sind, ein Stück Bordeaux in Ihre eigene Küche zu bringen, hier ist ein Rezept zum Ausprobieren:

Zutaten:

• 500 ml Vollmilch
• 50 g ungesalzene Butter
• 2 Vanilleschoten oder 2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 100 ml dunkler Rum
• 100 g Mehl
• 250 g Zucker
• 2 große Eier
• 2 große Eigelbe
• Eine Prise Salz
• Mischung aus Bienenwachs und Butter (zum Einfetten der Formen)

Anleitung:

1. Den Teig vorbereiten:
   • In einem Topf Milch, Butter und die Vanilleschoten (aufgeschnitten und ausgeschabt) zusammen erhitzen und aufkochen lassen. Sobald es kocht, vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
   • In einer separaten Schüssel Mehl, Zucker und Salz vermischen. Die Eier und Eigelbe hinzufügen, dann die abgekühlte Milchmischung langsam unter ständigem Rühren dazugeben, um Klumpen zu vermeiden.
   • Den Rum hinzufügen und den Teig durch ein feines Sieb passieren, um Klumpen oder Vanilleschotenstücke zu entfernen. Die Schüssel abdecken und den Teig mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Die Formen vorbereiten:
   • Bäcker backen Canelé traditionell in Kupferformen, die mit einer Mischung aus geschmolzenem Bienenwachs und Butter eingefettet werden. Dieser Schritt ist entscheidend, um die charakteristische karamellisierte Kruste zu erzielen. Wenn Sie keine Kupferformen haben, können Sie Silikonformen verwenden, aber sie erzeugen nicht die gleiche knusprige Außenseite.
3. Canelé backen:
   • Den Ofen auf 240°C (460°F) vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und leicht aufschlagen. Jede Form zu etwa drei Vierteln mit dem Teig füllen.
   • Für 10 Minuten bei 240°C (460°F) backen, dann die Ofentemperatur auf 180°C (350°F) reduzieren und weitere 50 bis 60 Minuten backen. Das Canelé sollte eine dunkle, karamellisierte Außenseite und einen weichen, vanillepuddingartigen Kern haben.
4. Abkühlen und servieren:
   • Die Canelé einige Minuten in den Formen abkühlen lassen, bevor sie vorsichtig herausgelöst werden. Sie schmecken am besten frisch, entweder warm oder bei Raumtemperatur.

• Mit einem lokalen Wein kombinieren: Für ein authentisches Bordeaux-Erlebnis kombinieren Sie Ihr Canelé mit einem Glas süßen Weißweins, wie z.B. einem Sauternes. Der reiche, karamellisierte Geschmack des Gebäcks ergänzt die Süße des Weins hervorragend.
• Genießen Sie es mit Kaffee: Canelé passt auch wunderbar zu einer Tasse starken Kaffees und ist damit ein perfekter Leckerbissen für das Frühstück oder einen Nachmittagssnack.
• Kaufen Sie einige zum Mitnehmen: Wenn Sie sich während Ihres Besuchs in Canelé verlieben, bieten viele Pâtisserien wunderschön verpackte Schachteln an, die sich hervorragend als Souvenirs oder Geschenke eignen.

Canelé ist mehr als nur ein köstliches Gebäck; es ist ein Symbol für das reiche kulinarische Erbe von Bordeaux. Das Gebäck repräsentiert die Fähigkeit der Stadt, Tradition mit modernen Geschmäckern zu verbinden, was Canelé zu einer Leckerei macht, die den Test der Zeit bestanden hat. Wenn Sie Bordeaux erkunden, geht es beim Probieren eines Canelé nicht nur darum, ein Dessert zu genießen – es ist eine Gelegenheit, ein Stück der Geschichte der Stadt zu erleben.