كانليه: اكتشف معجنات بوردو الشهيرة

عند استكشاف لذائذ الطهي في بوردو، تبرز معجنات كانليه كواحدة من الأطباق التي يجب تجربتها. هذه الكعكة الصغيرة ذات الحواف المضلعة، والمعروفة بقشرتها المكرملة المقرمشة ومركزها الطري الكريمي، تعد رمزًا لتراث بوردو الغني في فن الطهي. سواء كنت شغوفًا بالطعام أو مجرد فضولي حول الحلويات المحلية، فإن كانليه هو متعة لا تُقاوم.

كانليه (وتُكتب أيضًا “كانليه”) هي معجنات فرنسية تقليدية مصدرها بوردو. معجنات كانليه من بوردو تتميز بشكلها الأسطواني المميز مع حواف مضلعة. تتمتع هذه المعجنات بقشرة مكرملة داكنة وقوام مطاطي، بينما يكون الداخل ناعمًا ولذيذًا ومشبّعًا بنكهة الفانيليا والروم. التباين بين القشرة المقرمشة والمركز الطري الكريمي هو ما يجعل الكانليه واحدة من أكثر الحلويات المحبوبة.

تعود أصول كانليه إلى القرن الثامن عشر في بوردو. تقول الأسطورة أن هذه المعجنات كانت تُصنع لأول مرة على أيدي الراهبات في دير بوردو باستخدام صفار البيض المتبقي من صانعي النبيذ المحليين، الذين استخدموا بياض البيض لتصفية نبيذهم. مع مرور الوقت، تطورت الوصفة وأصبح الكانليه عنصرًا أساسيًا في محلات الحلويات في بوردو، مُحتفلًا بنكهته وقوامه الفريد.

كزائر في بوردو، تذوق الكانليه يعد ضرورة. إليك بعض أفضل الأماكن في المدينة لتجربة هذه المعجنات الشهيرة:

يعتبر Baillardran ربما الاسم الأكثر شهرة فيما يتعلق بالكانليه في بوردو. مع وجود عدة فروع في جميع أنحاء المدينة، تشتهر هذه الباتيسيري بالتزامها بالطرق التقليدية لصنع الكانليه. المعجنات هنا مكرملة بشكل مثالي من الخارج وناعمة بشكل لا يُقاوم من الداخل. يقدم Baillardran الكانليه بأحجام متنوعة، مما يجعل من السهل الاستمتاع بهذه المعجنات أثناء التنقل أو كهدية خاصة.

وجهة أخرى لتذوق الكانليه في بوردو هي La Toque Cuivrée. يشتهر هذا المخبز بصناعة الكانليه باستخدام القوالب النحاسية التقليدية التي تساعد في تحقيق القوام المميز للمعجنات. الكانليه هنا غني بالنكهة وله حلاوة متوازنة تتناسب تمامًا مع فنجان من القهوة. يتوافد السكان المحليون والسياح على حد سواء إلى La Toque Cuivrée لتذوق الكانليه.

بالنسبة لأولئك الذين يتطلعون إلى استكشاف ما وراء الأسماء الأكثر شهرة، يعتبر Pâtisserie S. جوهرة مخفية حيث يمكنك العثور على كانليه لذيذ. يشتهر هذا المخبز الصغير بصناعة المعجنات التقليدية ذات الجودة العالية، حيث يقدم كانليه أصلي ولذيذ في أجواء مريحة مثالية للاستمتاع بهذه المعجنات الخاصة ببوردو.

إذا كنت ترغب في جلب نكهة بوردو إلى مطبخك الخاص، إليك وصفة لتجربتها:

المكونات:

• 500 مل من الحليب كامل الدسم
• 50 غرام من الزبدة غير المملحة
• 2 حبات من الفانيليا أو 2 ملاعق صغيرة من مستخلص الفانيليا
• 100 مل من الروم الغامق
• 100 غرام من الدقيق متعدد الاستخدامات
• 250 غرام من السكر
• 2 بيضات كبيرة
• 2 صفار بيض كبير
• رشة ملح
• خليط من شمع العسل والزبدة (لدهن القوالب)

طريقة التحضير:

1. تحضير الخليط:
   • في قدر، اخلط الحليب والزبدة وحبوب الفانيليا (مقسمة ومنزوعة البذور) واتركه حتى يغلي. بمجرد الغليان، ارفع القدر عن النار واتركه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
   • في وعاء منفصل، اخفق الدقيق والسكر والملح معًا. أضف البيض وصفار البيض، ثم ببطء أضف مزيج الحليب المبرد مع الخفق لتجنب الكتل.
   • أضف الروم وصفي الخليط من خلال مصفاة دقيقة لإزالة أي كتل أو بذور الفانيليا. غط الوعاء واترك الخليط في الثلاجة لمدة لا تقل عن 24 ساعة.
2. تحضير القوالب:
   • يُخبز الكانليه تقليديًا في قوالب نحاسية، حيث تُدهن بخليط من شمع العسل والزبدة. هذه الخطوة ضرورية للحصول على القشرة المكرملة المميزة. إذا لم يكن لديك قوالب نحاسية، يمكنك استخدام قوالب سيليكون، لكنها لن تعطي نفس القشرة المقرمشة.
3. خبز الكانليه:
   • سخن الفرن إلى 240 درجة مئوية (460 درجة فهرنهايت). أخرج الخليط من الثلاجة واخفقيه برفق. املأ كل قالب بحوالي ثلاثة أرباع الخليط.
   • اخبز الكانليه لمدة 10 دقائق عند 240 درجة مئوية (460 درجة فهرنهايت)، ثم قلل درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) واستمر في الخبز لمدة 50 إلى 60 دقيقة. يجب أن تكون القشرة مكرملة والداخل طريًا وكريميًا.
4. التبريد والتقديم:
   • اترك الكانليه ليبرد في القوالب لبضع دقائق قبل إزالته برفق. يُفضل تناوله طازجًا، إما دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة.

الأهمية الثقافية للكانليه

• تناولها مع نبيذ محلي: للحصول على تجربة بوردو أصيلة، تناول كانيليه مع كأس من النبيذ الأبيض الحلو، مثل سوتيرنز. النكهة الغنية والمكرملة للمعجنات تكمل حلاوة النبيذ بشكل جميل.
• استمتع بها مع القهوة: كما أن كانيليه تتناسب بشكل رائع مع فنجان من القهوة القوية، مما يجعلها وجبة مثالية للإفطار أو وجبة خفيفة بعد الظهر.
• اشترِ بعضًا منها لأخذها إلى المنزل: إذا وقعت في حب كانيليه أثناء زيارتك، فإن العديد من محلات الحلويات تقدم صناديق معبأة بشكل جميل تشكل تذكارات أو هدايا رائعة.

الكانليه ليس مجرد معجنات لذيذة؛ بل هو رمز لتراث بوردو الغني في فن الطهي. تمثل هذه المعجنات قدرة المدينة على الموازنة بين التقاليد والأذواق الحديثة، مما يجعلها حلوى صمدت أمام اختبار الزمن. عند استكشاف بوردو، ليس تناول الكانليه مجرد تجربة للحلوى، بل هو تجربة لجزء من تاريخ المدينة.