Canelé: Scopri la Pasticceria Iconica di Bordeaux

Esplorando le delizie culinarie di Bordeaux, uno dei dolci che spicca come imperdibile è il Canelé. Questo piccolo dolce scanalato, noto per la sua crosta caramellata croccante e il morbido centro cremoso, è un simbolo del ricco patrimonio gastronomico di Bordeaux. Che tu sia un appassionato di cibo in missione o semplicemente curioso delle prelibatezze locali, un Canelé è una perfetta indulgenza.

Il Canelé (noto anche come “Cannelé”) è una pasticceria tradizionale francese originaria di Bordeaux. Si riconosce facilmente per la sua forma cilindrica con bordi scanalati. La pasticceria ha una crosta scura e caramellata con una consistenza masticabile, mentre l’interno è morbido, tenero e arricchito dai sapori di vaniglia e rum. Il contrasto tra l’esterno croccante e l’interno cremoso è ciò che rende il Canelé un dolce così amato.

La storia del Canelé risale al XVIII secolo a Bordeaux. La leggenda narra che questo dolce fu preparato per la prima volta dalle suore in un convento di Bordeaux, utilizzando i tuorli d’uovo avanzati donati dai produttori di vino locali, che usavano gli albumi per chiarificare i loro vini. Col tempo, la ricetta si è evoluta e il Canelé è diventato un punto fermo delle pasticcerie di Bordeaux, celebrato per il suo sapore e la sua consistenza unici.

Come visitatore a Bordeaux, assaggiare un Canelé è essenziale. Ecco alcuni dei posti migliori della città per provare questa pasticceria iconica:

Baillardran è forse il nome più famoso associato al Canelé a Bordeaux. Con diverse sedi in tutta la città, questa pasticceria è nota per la sua dedizione al metodo tradizionale di preparazione del Canelé. I dolci qui sono perfettamente caramellati all’esterno e irresistibilmente morbidi all’interno. Baillardran offre Canelé in diverse dimensioni, rendendolo facile da gustare in movimento o come regalo speciale.

Un’altra destinazione di punta per il Canelé a Bordeaux è La Toque Cuivrée. Questa pasticceria è nota per produrre Canelé nei tradizionali stampi di rame, che aiutano a ottenere la consistenza caratteristica del dolce. I Canelé qui sono ricchi di sapore, con una dolcezza equilibrata che si sposa perfettamente con una tazza di caffè. Sia i locali che i turisti affollano La Toque Cuivrée per la loro dose di Canelé.

Per chi cerca di esplorare oltre i nomi più famosi, Pâtisserie S. è un piccolo gioiello dove puoi trovare deliziosi Canelé. Questa piccola pasticceria artigianale è nota per la sua dedizione alla qualità e alla tradizione, offrendo Canelé che sono autentici e deliziosi. L’atmosfera è accogliente, rendendo questo il posto perfetto per rilassarsi e gustare questa specialità di Bordeaux.

Se ti senti ispirato a portare un po’ di Bordeaux nella tua cucina, ecco una ricetta da provare:

Ingredienti:

• 500 ml di latte intero
• 50 g di burro non salato
• 2 baccelli di vaniglia o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 100 ml di rum scuro
• 100 g di farina
• 250 g di zucchero
• 2 uova grandi
• 2 tuorli d’uovo grandi
• Un pizzico di sale
• Misto di cera d’api e burro (per ungere gli stampi)

Istruzioni:

1. Preparare la Pastella:
   • In una casseruola, unisci il latte, il burro e i baccelli di vaniglia (divisi e raschiati) e porta a ebollizione. Una volta bollente, togli dal fuoco e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
   • In una ciotola separata, mescola la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungi le uova e i tuorli, quindi incorpora lentamente il composto di latte raffreddato mentre mescoli per evitare grumi.
   • Mescola il rum e passa la pastella attraverso un setaccio fine per eliminare eventuali grumi o baccelli di vaniglia. Copri la ciotola e metti la pastella in frigorifero per almeno 24 ore.
2. Prepara gli Stampi:
   • I pasticceri tradizionalmente cuociono i Canelé in stampi di rame, ungendoli con una miscela di cera d’api e burro. Questo passaggio è cruciale per ottenere la crosta caramellata caratteristica. Se non hai gli stampi di rame, puoi usare stampi in silicone, ma non otterrai la stessa croccantezza esterna.
3. Cuoci il Canelé:
   • Preriscalda il forno a 240°C (460°F). Togli la pastella dal frigorifero e mescola leggermente. Riempi ogni stampo fino a circa tre quarti con la pastella.
   • Cuoci per 10 minuti a 240°C (460°F), quindi riduci la temperatura del forno a 180°C (350°F) e continua a cuocere per 50-60 minuti. Il Canelé dovrebbe avere una crosta scura e caramellata e un centro morbido e cremoso.
4. Lascia Raffreddare e Servi:
   • Lascia raffreddare i Canelé negli stampi per qualche minuto prima di sformarli con attenzione. Sono migliori se gustati freschi, sia caldi che a temperatura ambiente.

• Abbinare con un Vino Locale: Per un’esperienza autentica di Bordeaux, abbina il tuo Canelé con un bicchiere di vino bianco dolce, come il Sauternes. Il sapore ricco e caramellato del dolce si sposa magnificamente con la dolcezza del vino.
• Gusta con il Caffè: Il Canelé si abbina meravigliosamente anche a una tazza di caffè forte, rendendolo un perfetto dolce per la colazione o una pausa pomeridiana.
• Acquista per Portarlo a Casa: Se ti innamori del Canelé durante la tua visita, molte pasticcerie offrono bellissime confezioni perfette come souvenir o regali.

Il Canelé è molto più di una deliziosa pasticceria; è un simbolo del ricco patrimonio culinario di Bordeaux. Questo dolce rappresenta la capacità della città di bilanciare la tradizione con i gusti moderni, rendendo il Canelé un dolce che ha superato la prova del tempo. Esplorando Bordeaux, gustare un Canelé non è solo assaporare un dessert, ma è anche vivere un pezzo della storia della città.