Canelé : Découvrez la pâtisserie emblématique de Bordeaux

Lors de la découverte des délices culinaires de Bordeaux, une pâtisserie qui se distingue est le Canelé. Ce petit gâteau cannelé, célèbre pour sa croûte caramélisée croustillante et son centre moelleux, est un symbole du riche patrimoine gastronomique de Bordeaux. Que vous soyez un fin gourmet ou simplement curieux des spécialités locales, un Canelé est une gourmandise parfaite.

Le Canelé (également orthographié « Cannelé ») est une pâtisserie française traditionnelle originaire de Bordeaux. Elle est facilement reconnaissable à sa forme cylindrique distinctive avec des bords cannelés. La pâtisserie a une croûte caramélisée sombre avec une texture moelleuse, tandis que l’intérieur est tendre, parfumé à la vanille et au rhum. Le contraste entre l’extérieur croustillant et l’intérieur crémeux est ce qui rend le Canelé si apprécié.

L’histoire du Canelé remonte au XVIIIe siècle à Bordeaux. La légende raconte que cette pâtisserie a d’abord été réalisée par des religieuses dans un couvent bordelais, en utilisant les jaunes d’œufs restants donnés par les vignerons locaux, qui utilisaient les blancs d’œufs pour clarifier leurs vins. Au fil du temps, la recette a évolué, et le Canelé est devenu un incontournable des pâtisseries bordelaises, célébré pour sa saveur et sa texture uniques.

En tant que visiteur à Bordeaux, goûter un Canelé est essentiel. Voici quelques-uns des meilleurs endroits de la ville pour découvrir cette pâtisserie emblématique :

Baillardran est sans doute le nom le plus célèbre associé au Canelé à Bordeaux. Avec plusieurs emplacements dans toute la ville, cette pâtisserie est connue pour son attachement à la méthode traditionnelle de fabrication du Canelé. Les pâtisseries y sont parfaitement caramélisées à l’extérieur et irrésistiblement moelleuses à l’intérieur. Baillardran propose des Canelés de différentes tailles, ce qui les rend faciles à emporter ou à offrir en cadeau.

Un autre lieu incontournable pour le Canelé à Bordeaux est La Toque Cuivrée. Cette pâtisserie est réputée pour produire des Canelés dans des moules en cuivre traditionnels, ce qui permet d’obtenir la texture caractéristique de la pâtisserie. Les Canelés y sont riches en saveur, avec une douceur équilibrée qui se marie parfaitement avec une tasse de café. Les habitants et les touristes affluent chez La Toque Cuivrée pour savourer leurs Canelés.

Pour ceux qui souhaitent explorer au-delà des noms les plus connus, Pâtisserie S. est un joyau caché où vous pourrez trouver de délicieux Canelés. Cette petite boulangerie artisanale est connue pour son engagement envers la qualité et la tradition, offrant des Canelés à la fois authentiques et délicieux. L’atmosphère y est chaleureuse, faisant de cet endroit le lieu idéal pour se détendre et savourer cette spécialité bordelaise.

Si vous êtes inspiré pour apporter un goût de Bordeaux dans votre propre cuisine, voici une recette à essayer :

Ingrédients :

• 500 ml de lait entier
• 50 g de beurre non salé
• 2 gousses de vanille ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille
• 100 ml de rhum brun
• 100 g de farine tout usage
• 250 g de sucre
• 2 gros œufs
• 2 gros jaunes d’œufs
• Une pincée de sel
• Mélange de cire d’abeille et de beurre (pour graisser les moules)

Instructions :

1. Préparer la pâte :
   • Dans une casserole, combinez le lait, le beurre et les gousses de vanille (coupées et grattées) et portez à ébullition. Une fois bouillant, retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
   • Dans un bol séparé, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs et les jaunes d’œufs, puis incorporez lentement le mélange de lait refroidi tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
   • Ajoutez le rhum et passez la pâte au tamis fin pour éliminer les grumeaux ou les gousses de vanille. Couvrez le bol et réfrigérez la pâte pendant au moins 24 heures.
2. Préparez les moules :
   • Les boulangers cuisent traditionnellement les Canelés dans des moules en cuivre, en les graissant avec un mélange de cire d’abeille et de beurre. Cette étape est cruciale pour obtenir la croûte caramélisée caractéristique. Si vous n’avez pas de moules en cuivre, vous pouvez utiliser des moules en silicone, mais ils ne produiront pas la même croûte croustillante.
3. Cuire les Canelés :
   • Préchauffez votre four à 240°C (460°F). Retirez la pâte du réfrigérateur et fouettez-la légèrement. Remplissez chaque moule aux trois quarts avec la pâte.
   • Faites cuire pendant 10 minutes à 240°C (460°F), puis réduisez la température du four à 180°C (350°F) et poursuivez la cuisson pendant 50 à 60 minutes. Le Canelé doit avoir une croûte foncée et caramélisée, et un centre tendre et crémeux.
4. Refroidir et servir :
   • Laissez les Canelés refroidir dans les moules pendant quelques minutes avant de les démouler soigneusement. Ils sont meilleurs dégustés frais, soit tièdes, soit à température ambiante.

• Accordez avec un vin local : Pour une expérience authentique de Bordeaux, associez votre Canelé à un verre de vin blanc doux, comme un Sauternes. La saveur riche et caramélisée de la pâtisserie complète magnifiquement la douceur du vin.
• Dégustez avec du café : Le Canelé s’accorde également à merveille avec une tasse de café fort, en faisant un parfait régal pour le petit-déjeuner ou une pause gourmande dans l’après-midi.
• Emportez-en pour chez vous : Si vous tombez sous le charme du Canelé pendant votre visite, de nombreuses pâtisseries proposent de jolies boîtes à emporter, parfaites pour des souvenirs ou des cadeaux.

Le Canelé est bien plus qu’une délicieuse pâtisserie ; c’est un symbole du riche patrimoine culinaire de Bordeaux. Cette pâtisserie représente la capacité de la ville à allier tradition et goûts modernes, faisant du Canelé un mets qui a résisté à l’épreuve du temps. En explorant Bordeaux, goûter un Canelé ne consiste pas seulement à savourer un dessert, mais aussi à vivre un morceau de l’histoire de la ville.